L’art du dressage selon Yoan Parienti : produits de saison

Une réception soignée ne tient pas à un seul ingrédient rare : elle tient à une suite de petits choix. Le produit, la saison, la découpe, la façon de dresser, l’horaire de remise, tout compte. Le Petit Cacher, traiteur cacher installé à Ézanville, travaille ces détails avec le même souci pour chaque commande, et réserve à celles qui le demandent des pièces plus élaborées.

Cette page présente les pièces les plus soignées de la carte, avec leurs prix, un exemple de réception composée avec elles, le service de maître d’hôtel proposé par la maison et le parcours de Yoan Parienti. Pour parcourir tous les plats, ouvrez la carte ; pour comparer les ensembles déjà composés, voyez les formules.

Pour une réception plus raffinée, ces pièces s’ajoutent à une formule ou composent à elles seules un menu. La page tarifs détaille tous les prix de la carte.

Yoan Parienti a commencé dans un restaurant traditionnel près de l’Opéra, où il a appris à maîtriser les bases de la cuisine, puis il a travaillé dans d’autres adresses parisiennes, notamment à Saint-Michel. Pendant ses jours de repos, il avait pris l’habitude de préparer des plats pour ses proches : il y testait de nouvelles tendances, recommençait jusqu’à obtenir le bon goût et la bonne présentation.

Cette exigence ne l’a pas quitté. Les produits sont frais et choisis selon la saison, la carte se renouvelle régulièrement, et sa cuisine reste fidèle à trois mots : créative, généreuse, un peu audacieuse. Le parcours du chef et les engagements de la maison sont racontés sur la page nos valeurs.

Voici un buffet pour trente personnes, qui part de la formule buffet chic et ajoute quelques pièces signature.

Soit 28,20 € par personne, pour un buffet qui mêle le généreux de la formule et le raffiné des pièces ajoutées. Livraison offerte : à 846 €, la commande dépasse le seuil de 650 € en semaine et de 600 € le week-end, y compris à Paris.

La maison propose un service de maître d’hôtel, pour les réceptions où l’on veut tout déléguer : mise en place du buffet, présentation des plateaux, remplacement au fil de la soirée. C’est le complément naturel d’une table soignée, puisqu’il garantit que chaque plat arrive devant l’invité dans l’état où le chef l’a dressé.

Le service de deux maîtres d’hôtel coûte 400 € ; avec la mise en place et la fourniture du matériel, il passe à 650 € en journée ou 700 € en soirée, pour cinq heures et quatre-vingts personnes au maximum (100 € de plus au-delà, 30 € par heure supplémentaire). Mieux vaut le demander tôt : plus la date est connue à l’avance, plus la maison peut organiser le service autour de votre réception. Tous les détails figurent sur la page événements.

Quand on reçoit des clients ou des partenaires, la table parle pour vous. Un assortiment de maki deluxe, du gravlax et un entremets signent une réception sans surcharge. Les formats et quantités sont détaillés sur la page entreprise et séminaire.

Quarante, cinquante, soixante ans : c’est l’occasion d’ajouter une pièce signature à la formule choisie. Pour un anniversaire marquant, la page anniversaire indique quoi commander selon l’âge.

Pour ces journées, un buffet de formule peut être relevé de quelques pièces plus élaborées, par exemple le risotto à la truffe en plat à partager. La page petit mariage détaille les formules de vingt à quatre-vingts personnes.

Un dîner entre amis ne demande pas toujours beaucoup de convives : pour vingt personnes, la formule familial et deux ou trois pièces signature composent un repas mémorable.

Une pièce signature brille davantage quand elle est entourée de plats plus simples, qui la mettent en valeur. Voici quelques associations qui fonctionnent bien.

Les pièces signature se dosent en complément et non en remplacement. Pour un buffet de trente personnes, un assortiment de quatre-vingts maki deluxe, cinq cents grammes de gravlax et deux kilos de risotto suffisent à donner à la table son caractère, sans alourdir le budget. Pour une tablée plus grande, on multiplie ces quantités ; pour une plus petite, on en retire une ou deux. La page quantités par invité donne les repères généraux à partir desquels ajuster.

Pour une occasion qui compte, ajoutez une seule pièce signature plutôt que dix : un plateau de maki deluxe ou un gravlax de saumon suffit à faire basculer le buffet dans une autre catégorie, sans alourdir la facture.

Quelles sont les pièces les plus élaborées de la carte ?

Les maki deluxe, le risotto à la truffe, le filet de saumon gravlax et l’entremets au pralin.

Peut-on composer un buffet uniquement avec des pièces signature ?

Oui, mais mieux vaut les associer à une formule : le prix par personne reste plus équilibré.

Le service de maître d’hôtel est-il toujours disponible ?

Il est proposé selon les disponibilités : indiquez votre date dès le premier échange.

À quelles heures livrez-vous ?

De 8 h à 17 h, six jours sur sept.

Comment commander une réception à Paris ?

La livraison est offerte à partir de 650 € en semaine et de 600 € le week-end. Voir la page traiteur à Paris.

Un imprévu : puis-je annuler ?

Oui, à condition de nous prévenir au moins trois jours avant la réception.

Une dernière question avant de commander ?

Passez par la FAQ, ou contactez-nous : la réponse arrive par écrit.